蛋白質對人體健康和生理功能至關重要，具有多種重要作用。具體如下：
維持組織結構。蛋白質是構成人體組織的基本物質，包括肌肉、骨骼、皮膚和器官。例如，膠原蛋白對於維持皮膚的彈性和強度至關重要，而肌動蛋白則使肌肉能夠運動。
支持免疫系統。蛋白質在免疫系統中扮演關鍵角色。抗體是一種蛋白質，能夠識別和中和入侵體內的病原體，如細菌和病毒。
加速化學反應。酶是一類特殊的蛋白質，作爲生物催化劑，加速體內數百種生化反應。例如，胃蛋白酶有助於食物的分解，促進消化。
傳遞信息。蛋白質如激素，調節身體的各種生理過程。胰島素調節血糖水平，甲狀腺素控制新陳代謝速率。
運輸物質。一些蛋白質負責運輸重要的分子，如血紅蛋白運輸氧氣，載脂蛋白運輸脂質。
此外，蛋白質對人體的生長髮育和身體組織的修復至關重要，還構成了激素、酶、抗體和神經遞質等，對人體健康有重要影響。