蛋白質由20種胺基酸組成，這些胺基酸可以根據不同的標準進行分類。以下是胺基酸的幾種主要分類方法：
根據是否可以由人體合成來分類。可以分為必需胺基酸和非必需胺基酸。必需胺基酸是指人體不能合成或合成不足以滿足需求的胺基酸，必須通過食物攝入，包括纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、蘇氨酸、賴氨酸。非必需胺基酸則可以由人體自身合成，不需要通過食物攝取，包括丙氨酸、甘氨酸、酪氨酸、脯氨酸、半胱氨酸、天冬醯胺、穀氨醯胺、絲氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、組氨酸、精氨酸。
根據側鏈R基的性質來分類。可以分為脂肪族胺基酸、芳香族胺基酸、雜環族胺基酸等。脂肪族胺基酸包括甘氨酸、丙氨酸等，芳香族胺基酸包括苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸，雜環族胺基酸包括組氨酸。
根據胺基酸的極性和電荷特性來分類。可以分為極性中性胺基酸、非極性脂肪族胺基酸、芳香族胺基酸、酸性胺基酸、鹼性胺基酸等。極性中性胺基酸包括絲氨酸、半胱氨酸、天冬醯胺、穀氨醯胺、蘇氨酸等；非極性脂肪族胺基酸包括甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等；芳香族胺基酸包括苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸等；酸性胺基酸包括穀氨酸、天冬氨酸；鹼性胺基酸包括賴氨酸、精氨酸、組氨酸。
這些分類方法有助於理解蛋白質的結構和功能，以及胺基酸在人體中的角色和作用。