蛋白酶的最適溫度可以有很大的不同，具體取決於酶的來源和類型。以下是幾種不同類型蛋白酶的最適溫度示例：
中性蛋白酶的最適溫度範圍是45-50 ℃，這種酶廣泛套用於動植物蛋白的水解，用於生產高級調味品和食品營養強化劑，以及皮革加工等領域。
對於人體內的蛋白酶，最適宜的溫度與人體體溫一致，約為37攝氏度。這是因為酶的最適宜溫度與產生該酶的生物體的相關溫度有關。哺乳類動物或鳥類產生的澱粉酶等最適宜溫度就是該生物體的體溫。
一般情況下，蛋白酶在50 ℃時達到最高活力，但在60 ℃時活力急劇下降，到70 ℃後，酶活力基本無變化，說明蛋白酶在60 ℃時已經發生變性。
需要注意的是，不同來源的蛋白酶可能會有略微的差異，而且理論上來講，進化最完全的酶應該在37度表現出最大酶活和最高的穩定性。這表明，雖然大多數人體內的蛋白酶最適溫度接近37度，但這一規則並不適用於所有蛋白酶。