蛋糕不蓬鬆的原因可能包括以下幾點：
麵粉用量不當。麵粉過多或過少都會影響蛋糕的蓬鬆度，適量使用低筋麵粉可以改善蛋糕的質地。
糖粉用量過多。過多的糖粉會導致蛋糕在烘烤過程中體積膨脹，但冷卻後容易塌陷。
烘烤操作不當。蛋糕液裝入模具後應震動以排出氣泡，不當的烘烤前準備或烘烤過程中的移動和打開烤箱門都會影響蛋糕的蓬鬆度。
烤箱溫度不適宜。溫度過高或過低都會影響蛋糕的蓬鬆度，應預熱烤箱並確保溫度適宜。
蛋清打發不足。蛋清的打發程度直接影響到蛋糕的蓬鬆度，應確保蛋清打發至硬性發泡。
攪拌方式不正確。混合蛋清和蛋黃糊時，應避免畫圈攪拌，以免消泡，影響蛋糕的蓬鬆度。
泡打粉使用不當。適量使用泡打粉可以改善蛋糕的結構，使其更加彭松。
麵糊攪拌時間過長。長時間攪拌會使蛋白泡沫逐漸減少，影響蛋糕的蓬鬆度。
未使用低筋麵粉或未篩選麵粉。使用低筋麵粉並確保其細膩度可以提升蛋糕的蓬鬆度。
蛋白打發過度。蛋清打發過度同樣會影響蛋糕的蓬鬆度，應避免。
綜上所述，蛋糕不蓬鬆的原因多樣，應從麵粉選擇、糖粉用量、烘烤操作、烤箱溫度等方面綜合考慮和調整。