在蛋糕中加入玉米澱粉主要有以下幾個作用：
降低麵粉的精度：玉米澱粉加入麵粉後，可以增加蛋糕的蓬鬆度和柔軟度。這是因為玉米澱粉加熱後具有一定的粘性，有助於提高蛋糕的粘度，減少烘烤時開裂的可能性。
增加蛋糕的粘度：通過增加蛋糕的粘度，玉米澱粉有助於在烘烤過程中保持蛋糕的結構，防止其開裂，從而使蛋糕更加美觀。
降低麵筋的形成：在製作戚風蛋糕等需要降低麵筋形成的蛋糕時，玉米澱粉的使用可以增強蛋糕的粘性，使其更加柔軟，口感更細膩。
改善組織結構：玉米澱粉有助於麵粉起泡，形成良好的組織結構，這對於蛋糕的質地和口感有重要影響。
提供特定的質地和光澤：玉米澱粉賦予蛋糕特定的質地和光澤，使其更加誘人和美味。它可以使蛋糕更加嫩滑，同時提供半透明的光澤，增加視覺吸引力。
綜上所述，玉米澱粉在蛋糕製作中扮演著至關重要的角色，它不僅有助於改善蛋糕的質地和口感，還能防止烘烤過程中的開裂，從而製作出更加美觀和誘人的蛋糕。