蛋糕塌腰的原因可能有多種，以下是一些詳細解釋：
麵糊攪拌不當導致起筋。攪拌麵糊時，應避免過長的時間和過大的力氣，以防止麵糊產生筋性，攪拌至麵糊順滑即可。
蛋糕在未完全涼透的狀態下脫模。這會導致蛋糕內部組織不穩定，從而引起塌腰，應等待蛋糕完全冷卻後再脫模。
烤制時的溫度過高。這會導致蛋糕表面過快成熟，而內部未完全烤熟，從而引起塌腰，可以調整烤箱溫度，確保蛋糕表面和內部同時烤熟。
配方中油或水的比例過高。使得蛋糕體重增加，導致塌腰，需調整配方或更改油和水的比例。
蛋白打發不足或打發過程中出現問題。如打發時間不夠、加糖時機不對等，都會影響蛋白的穩定性，從而導致塌腰，應確保蛋白打到硬性發泡。
模具使用不當。如模具內壁有油或未清洗乾淨，會影響蛋糕的攀爬和膨脹，應使用乾淨、無油的模具。
沒有烤熟。這也是蛋糕塌腰的一個常見原因，可以通過竹籤插入檢查是否熟透。