蛋糕塌陷的原因有多種，主要包括以下幾點：
配方問題。如果配方中油或水過多，蛋糕可能會因為重量過重而塌陷。
麵糊起筋。在攪拌過程中，如果操作不當造成麵糊起筋，蛋糕在冷卻後可能會回縮。
打發不當。蛋白打發不足或過度，都會影響蛋糕的穩定性，造成回縮。
麵糊不勻。打發蛋白和麵糊混合時沒有拌勻，會導致蛋糕分層和塌陷。
烘烤不當。包括烘烤時間不足或過長，都可能導致蛋糕塌陷。
降溫過快。蛋糕出爐後如果迅速冷卻，可能會造成塌陷。
模具使用不當。如模具內壁有油層，導致蛋糕附著力不足，也會出現回縮現象。
底火過強或溫度不均。強烈的底火或烤箱內溫度不均勻，可能導致蛋糕在烘烤中塌陷。
解決這些問題的方法包括調整配方、正確打發蛋白、確保麵糊混合均勻、掌握烘烤技巧以及正確冷卻蛋糕等。