打發奶油的關鍵在於掌握正確的技巧和階段。以下是打發奶油的步驟和不同階段的特點：
準備材料：選擇新鮮的淡奶油作為基礎材料。根據需要的口感，可以添加糖或其他風味增強材料，如檸檬汁、抹茶粉、咖啡粉等。
打發階段：
7分打發：奶油滴落後紋路不太清晰，會慢慢消失。適合製作慕斯蛋糕、調色後的蛋糕或飲品奶蓋。
8分打發：奶油光滑細膩，提起打蛋頭可以拉出大彎勾，紋路清晰不消失。適合製作蛋糕抹面、花邊或部分手繪蛋糕圖案，並適合在此時加入口味醬料。
9分打發：奶油光滑結實，提起打蛋頭可以拉出小尖勾，紋路清晰。適合製作生日蛋糕夾餡、千層蛋糕、奶油杯、雪媚娘夾餡等。
10分打發：奶油粗糙且非常結實，提起打蛋頭會拉起一大塊。適合製作各種蛋糕卷、下午茶夾心等。
打發技巧：
使用電動打蛋器直接以最高速度打發奶油。
加入7%至10%的糖，打發至紋路清晰。
如果奶油打糙了，可以加入未打發的奶油攪勻後繼續打發。
裝飾技巧：使用裱花袋在蛋糕的側面和頂面均勻擠上一層奶油，注意側面的奶油要比頂面的奶油高一圈，以便刮出挺直的鋒利邊緣。
特殊效果：可以通過加入不同的食材來增加奶油的風味和視覺效果，如加入吉利丁、白朱古力、黃油、奶油乳酪等，以增加奶油的穩定性和口感。