製作蛋糕蓬鬆的關鍵因素包括選擇合適的麪粉類型、正確的蛋白打發方法、正確的攪拌技巧、烤箱預熱以及烘烤溫度的控制。以下是詳細的步驟：
選擇合適的麪粉類型。製作蛋糕時，應選用低筋麪粉，因爲低筋麪粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如果沒有低筋麪粉，可以使用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製。
正確的蛋白打發方法。蛋白的打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵，一般分爲五個步驟，即魚眼泡狀、較粗泡沫、紋路出現、溼性發泡和乾性發泡。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁可以幫助打發。
正確的攪拌技巧。在攪拌蛋糕糊時，不能畫圈攪拌，應採用翻拌的方式，動作要輕，避免破壞蛋白裏面的氣泡。
烤箱預熱。在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。
烘烤溫度的控制。烘烤中途不要打開烤箱，否則熱氣流失，蛋糕烤出來就不膨脹了。
此外，蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。