蛋糕油是一種在蛋糕製作中使用的添加劑，主要作用包括：
縮短雞蛋打發時間，提高生產效率。
增加蛋糕體積和出品率，使蛋糕更加柔軟、細膩。
改善蛋糕的組織結構，使其更加均勻。
延緩蛋糕老化，延長保質期。
簡化生產工藝，降低對烘焙師經驗的依賴。
蛋糕油的使用方法和注意事項如下：
使用方法。蛋糕油應在麵糊的快速攪拌之前加入，以確保充分溶解。在製作蛋糕時，直接加入到漿料中；在製作月餅皮時，與油脂一起加入。
注意事項。蛋糕油的使用量一般為雞蛋或麵粉的3~5%。過量使用可能會導致沉澱結塊。麵糊中加入蛋糕油後，攪拌時間不宜過長，以避免過度充氣導致蛋糕體積下降。
以上是蛋糕油在蛋糕製作中的基本用法，但請注意，使用蛋糕油時應嚴格按照相關安全標準和指南進行。