蛋糕油在烘焙中扮演著多重重要的角色：
縮短打蛋時間：通過減少打蛋的時間，蛋糕油提高了蛋糕製作的效率。
提高麵糊穩定性：蛋糕油有助於保持麵糊的穩定性，這對於蛋糕的質地和體積至關重要。
增大蛋糕體積：通過改善麵糊的蓬鬆性，蛋糕油可以使蛋糕體積更大，質地更輕盈。
細膩鬆軟的蛋糕：蛋糕油能夠讓蛋糕更加細膩和鬆軟，提供更好的口感。
保濕性和延緩老化：增加蛋糕的保濕性，延緩老化過程，使蛋糕更加新鮮和柔軟。
抗凍性：蛋糕油賦予蛋糕抗凍性，即使在低溫環境下也能保持良好的質地。
改善保存性：延長蛋糕的保鮮期，保持蛋糕的品質。
去除腥味：蛋糕油能夠吸附在氣液界面上，降低界面張力，提高液膜的機械強度，有利於漿液的發泡和泡沫的穩定性，同時去除蛋糕的腥味。
綜上所述，蛋糕油不僅提高了蛋糕的製作效率，還顯著改善了蛋糕的口感、質地和保存性，是烘焙過程中不可或缺的重要添加劑。