蛋糕變硬的原因可能有多個，主要包括：
蛋白量不足：蛋糕成功的關鍵在於足夠的蛋白打發成厚厚的蛋白泡，如果蛋白量不足，即使數量相同，重量不夠，也會導致蛋糕硬而不鬆軟。
溫度問題：蛋糕不夠蓬鬆的原因往往是因為溫度不對。溫度越高，蛋糕越硬。還可能與蛋清沒有被完全打發有關。蛋清打得越散，蛋糕就會變得蓬鬆。
打發問題：蛋白霜打發不夠穩定，翻拌手法不對，蛋白霜沒有立即使用，烘烤過度，水分喪失，都會導致蛋糕硬。
配方和比例問題：做麵包和面時加水太少或配方比例有問題，可以嘗試多加些水。烤箱濕度不夠，導致麵包太硬，可以在烤箱內放一小碗水來解決。