判斷蜂蜜的真假可以通過以下幾種方法：
觀察顏色和透明度。真蜂蜜的顏色和透明度因蜜源植物不同而有所變化，通常不會特別透明，可能呈現淺黃或深黃色，而假蜂蜜一般色澤鮮艷，看起來非常透明。
檢查氣泡。真蜂蜜含有活性酶，使勁搖晃後會產生均勻的氣泡，並且這些氣泡會持久不消，而假蜂蜜上層可能只有少量氣泡或沒有氣泡。
嘗味道。真蜂蜜的蜜味濃且純正，糖分適中，不會過於甜膩，可能帶有輕微的酸味或花香，而假蜂蜜糖分多，蜜味淡，味道單一偏甜。
觀察結晶。真蜂蜜結晶部分較為鬆軟，手感細膩，容易捻化，而假蜂蜜結晶可能較為緻密，不易捻化。
黏稠度測試。真蜂蜜通常更黏稠，用勺子蘸取時流速較慢。
水溶性測試。將蜂蜜溶解在溫水中，真蜂蜜會逐漸溶解，而假蜂蜜可能在水中形成團塊或沉澱。
進行化學測試。例如使用折射儀測量蜂蜜的折射率，不同類型的蜂蜜具有不同的折射率。
加熱測試。真蜂蜜在較高溫度下變為焦糖，而假蜂蜜可能會起泡或產生異味。
檢查標籤和包裝。查看產品標籤和包裝，看是否有相關的認證，如有機認證或地理標誌認證。
綜合以上方法可以幫助判斷蜂蜜的真假。但需要注意的是，有些假蜂蜜可能通過高技術製造，難以通過常規方法鑑別。因此，購買時最好選擇信譽良好的商家或品牌。