蛋菇，也稱為蛋腸，是一種特色美食，主要流行於福建閩北地區。製作蛋菇的過程包括清洗和準備小腸、將蛋液灌入小腸、煮熟小腸並切成小段。以下是蛋菇的製作方法：
清洗和準備小腸：首先，將小腸外表的脂肪去除，然後由里往外翻出，用鹽和澱粉搓洗以去除異味。洗淨後，將小腸吹空並晾乾備用。
製作蛋液：將雞蛋打入容器內打散，加入鹽和料酒調味。調好的蛋液可以加入一些瘦肉末或其他輔料，但不宜加入太大或太硬的食材，以免小腸破裂。
灌腸：使用漏斗將蛋液灌入小腸，確保灌滿。然後將小腸的一端綁緊，用清水檢查是否有破的地方，並及時修補。
煮熟：將灌好的蛋腸放入鍋中，用筷子不停攪動，煮五分鐘左右。煮好後，讓蛋腸自然冷卻，然後切成小段備用。
食用：蛋腸可以煮湯或煮火鍋食用。在煮湯時，可以加入薑片、冷水、鹽、料酒、胡椒粉、雞粉等調味料，煮至開鍋即可。煮好的蛋腸形似蘑菇，因此被稱為蛋菇。
蛋菇不僅美味，而且營養豐富，可以作為早餐、配飯或餐間小食享用。