蛋黃酥的蛋黃是什麼蛋

鹹鴨蛋

蛋黃酥中的蛋黃通常是由鹹鴨蛋製成的，其中鴨蛋黃因其獨特的口感和風味被廣泛選用。

鹹鴨蛋的蛋黃在經過醃製後，其味道和質地都得到了極大的改善，使得蛋黃酥的味道更加鮮美。此外，也有使用海鴨蛋蛋黃的情況，因爲海鴨蛋的品質較好，能夠進一步提升蛋黃酥的口感。在製作過程中，通常會將鹹鴨蛋的蛋黃與蛋清分離，然後進一步加工或烤制，以增強其風味。