蜂蜜凝固點

蜂蜜的凝固點，通常指的是蜂蜜中葡萄糖和果糖的結晶點。葡萄糖的結晶點是13℃，而果糖的結晶點在10℃左右。因此，當蜂蜜被放置在溫度低於13℃的環境中時，就容易出現結晶現象。不同種類的蜂蜜由於成分不同，其結晶溫度也會有所差異。例如，洋槐蜜和紅棗蜜因為果糖含量較高，不易結晶；而油菜蜜和棉花蜜則極易結晶。蜂蜜結晶是一種物理變化，不會影響其營養和風味，而且一定程度上也說明了蜂蜜的濃度達標。結晶後的蜂蜜看起來像豬油，但這是一種正常現象，說明蜂蜜釀造的時間充足且濃度高。