蜜汁雞排的做法如下：
準備雞腿，去骨，沿骨肉分離，然後在雞肉上劃幾刀，翻面後用刀背拍松，以便更好地吸收調味料。
撒上少許鹽，用手揉捏醃製10分鐘。
在有雞皮的一面裹上玉米澱粉，這樣煎的時候皮會更脆。
熱鍋少油，雞皮朝下，煎至金黃後翻面繼續煎約2分鐘，如果出油太多可用吸油紙抹去多餘的油脂。
倒入調好的醬汁（生抽、老抽、細砂糖、清水混合），加蓋，燜煮約2-3分鐘，然後揭蓋翻面，大火收汁，讓雞排裹上醬汁。
最後切成塊裝盤，淋上剩餘的湯汁即可食用。
這是一種常見的蜜汁雞排做法，您可以根據個人口味調整醬汁的配方。