挑選蝦仁時，應注意以下幾點：
色澤。優質蝦仁通常呈淡青色或無色透明，速凍產品雖顏色可能略深，但仍應無色透明。若蝦仁顏色發紅，可能由不新鮮的蝦製作而成。
氣味。新鮮蝦仁應有明顯的蝦腥味，若無氣味或鹼味過重，可能不是新鮮蝦製作。
肉質和彈性。優質蝦仁肉質潔淨、有韌性，且手感飽滿有彈性。
烹煮測試。新鮮蝦仁烹煮時個體豐厚，不皺縮，很少有水分釋出，無泡沫。若煮炒時釋放大量水分，體縮成渣糊狀，並伴有異味和泡沫，則可能是次品。
配料表和生產日期。選擇配料表簡單、生產日期近的產品，通常更新鮮。
淨含量。相同價格下，淨含量越高通常意味着蝦仁質量越好。
此外，應避免購買有異味、顏色過鮮豔、體態不自然或有冰衣的散裝蝦仁。