挑選蝦時，應注意以下幾個方面：
外觀。正常的蝦呈青綠色，色澤統一，身體半透明。健康的蝦眼球應爲圓形，黑色且有光澤。避免選擇色澤偏紅或帶有白色斑點的蝦，這可能是病蝦。
觸感。新鮮的蝦手感硬而有彈性，殼厚且無粘感。蝦體型應彎曲，殼和肉緊密相連。如果蝦殼與肉鬆懈，可能不新鮮。
氣味。新鮮的蝦有正常的腥味。如果聞到臭味或其他異味，則蝦可能已經變質。
蝦的體形。選擇肥壯、體態完整的蝦，避免扭曲或殘破的蝦。新鮮的蝦應頭尾與身體緊密相連。
殼的質地。蝦貝殼應堅硬而不脆，無裂紋。蝦背部的黑線越淡或不存在，表示蝦肉越鮮美。
此外，購買時還應考慮購買場所的信譽，儘量避免在不明確的地方購買，以減少食品安全風險。