製作蝦餃的步驟如下：
準備蝦仁。將蝦仁剝皮、去蝦線，部分蝦仁剁成蝦泥，部分切成小丁。
製作餡料。將蔥薑末、肥肉丁、土豆丁（或其他配菜，如胡蘿蔔、筍等）加入蝦泥和蝦丁中，加鹽、胡椒粉、澱粉和玉米油調味，混合均勻。
製作麪糰。將小麥澱粉、土豆澱粉和鹽混合，倒入沸水快速攪勻，再加入玉米油，揉成麪糰，儘量多揉以便使用時不易破。
擀皮。將麪糰揪成小劑子，擀成薄皮，中間略厚。
包制。將適量餡料放在餃子皮中央，兩端對摺，從一側開始捏合收口。
蒸煮。將包好的蝦餃放入蒸籠，蒸約5至10分鐘即可。
可以根據個人口味調整餡料中的配料和調味品。