鰲蝦是一類生活在淡水或海水環境中的甲殼動物，屬於十足目螯蝦次目。根據品種不同，鰲蝦的體形、顏色和習性也有所差異。以下是一些常見的鰲蝦品種及其特徵：
美洲海螯蝦。主要分布在美國和加拿大的拉布拉多半島到北卡羅來納州，以及歐洲西北海域，這種鰲蝦以肉食為主，是北美的經濟價值高的水產品之一。
歐洲鰲蝦。主要分布在歐洲西北海域，與美洲海螯蝦相似，但雙螯稍小。
侏儒巨螯。體長4厘米到4.5厘米，體色多變，包括咖啡色、藍色、黑色等。
侏儒桔螯蝦。又名金色雙帶、侏儒橘，體長4厘米，壽命1到2年，體色從啡紅色到紅橘色不等，以藍色型最為稀少。
特薩努侏儒螯。身長3厘米到4厘米，壽命2年，顏色主要為綠色、藍色，受環境和身體狀況影響。
小龍蝦。體長7厘米到8厘米，壽命3到5年，體色啡紅色至灰黑色不等，雜食性。
迷你沼澤侏儒螯。體長2厘米到3厘米，壽命1到2年，體色啡紅色至灰黑色不等。
這些鰲蝦品種在飼養條件、食物偏好和地域分布上各有不同，因此適合不同愛好者的需求。