炒蟹的做法如下：
準備螃蟹，將其清洗乾淨，去除蟹殼和內臟，然後切成小塊或對半切。準備一些薑片、蔥段、蒜片（如果喜歡可以加入小米椒或辣椒醬）。
在螃蟹塊上沾上澱粉，這樣可以鎖住蟹肉的水分，避免散架。
將鍋燒熱，加入足夠的油，待油熱後，放入螃蟹煎至兩面金黃，煎的過程中可以輕輕翻面，確保兩面都能均勻受熱。
螃蟹煎好後，將其撈出備用。鍋中留少量底油，加入薑片、蔥段、蒜片（如果有的話）爆香。
將爆香的調料和螃蟹放在一起翻炒，加入適量的米酒、生抽、蚝油、白糖、鹽等調味料，調味料的種類和用量可以根據個人口味調整。
加入少量水，將螃蟹煮熟，煮至入味。
最後加入蔥段，翻炒均勻後，可以勾個薄芡收汁，然後淋上一點明油，翻炒幾下就可以出鍋了。
這樣一道美味的炒蟹就完成了，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。