蟹油是一種以蟹黃、蟹肉和豬油為主要原料製作的佐料。它通常是通過將河蟹的肉、黃、膏與豬油一起熬製而成。蟹油具有油亮潤澤、滑軟鮮腴的特點，呈青白色半透明的膠狀物，營養價值高。在烹飪中，蟹油被用作調味品，以增加食物的風味。製作蟹油的過程被稱為「熬蟹油」。