裡脊肉又稱為扁擔肉、Tenderloin、梅肉。裡脊肉根據不同的動物種類和部位，還有其他的稱呼，以下是部分介紹： 牛的裡脊肉分為「西冷(Sirloin)」和「菲利(Fillet)」。 豬的裡脊肉可以分為外脊和內脊，其中外脊也稱為通脊、大裡脊。