製作腐乳的步驟如下：
選擇老豆腐並將其切成大小均勻的塊。
準備腐乳曲，倒入涼白開攪拌均勻後，將豆腐塊沾濕。
將處理好的豆腐塊放在蒸屜中，保持適當間距，蓋上蓋子，在常溫下發酵兩天。
發酵完成後，用筷子輕輕撥動豆腐之間的菌絲。
準備辣椒麵和食鹽（一斤豆腐約30克食鹽），將它們攪拌均勻。
準備一些高度白酒，將發酵好的豆腐塊在酒中滾一圈，然後沾上辣椒麵。
將處理好的豆腐塊放入乾淨的容器中。
準備蔥、姜、八角、花椒等香料，在油中小火炸乾水分後撈出，待油涼後倒入瓶中，沒過豆腐，這樣能延長保存時間。
密封存放一周左右即可食用。
注意，整個過程中要確保豆腐乾燥、清潔，且使用的容器要乾淨無水。發酵時間根據氣溫而定，一般需要10到15天。辣椒麵的用量可根據個人口味調整。