製作西安麵皮的方法非常講究，以下是一個詳細的步驟指南：
和面。將500克麵粉、3克左右的鹽和適量清水混合，和成比較硬的麵團，然後讓麵團醒發半小時。
洗面。在盆里放一些水，不要太多，然後將麵團放入盆內用力揉，直到水變成白色的麵糊，然後將麵糊倒到另一個盆中備用，再往麵團中填一些水繼續揉，重複這個過程直到洗了大約五到六遍，水變清為止。
處理麵筋。將洗好的麵筋放入盤中，大火蒸20分鐘左右，蒸好後晾涼切塊備用。
準備麵糊。將所有洗好的麵糊過兩次篩，然後蓋好保鮮膜，放進冰櫃冷藏沉澱7到8個小時。
蒸製麵皮。沉澱好的麵糊要把最上面的水去掉，然後攪拌勻均，準備兩個平底的盤子，在底部刷一點點油，然後倒一勺麵糊進去，再將盤子轉動使其勻均地鋪在盤中，鍋中放適量的水，燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
調味。蒸好的麵皮可以加入各種配料如黃瓜絲、香菜、蒜泥、生抽、蚝油、白糖、陳醋、芝痲油和辣椒醬等攪拌均勻。
請注意，這是一個基本的製作方法，可以根據個人口味進行調整。西安麵皮的特色在於其複雜的製作過程和豐富的調味料，每一步都非常重要。