西瓜皮炒蛋是一道簡單美味的家常菜，具體做法如下：
準備西瓜皮，將其洗淨，去除紅色瓤和綠色硬皮，切成薄片或條狀，為了增加風味，可以稍微醃製西瓜皮，這有助於快速烹煮。
將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和味素（如果需要），攪拌均勻成蛋液。
炒鍋燒熱後倒入油，油熱後倒入雞蛋液，快速翻炒直至雞蛋凝固成塊狀，然後將其盛出備用。
利用鍋中剩餘的油，放入西瓜皮翻炒，加入適量的鹽和味素（如果需要），繼續翻炒直至西瓜皮變色或稍軟。
將之前炒好的雞蛋重新加入鍋中與西瓜皮一起翻炒，可以加入一些蔥花或香菜提香。
翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜不僅美味，還具有清涼解渴、利尿的功效，適合夏季食用。