西芹的切割方法有多種，可以根據需要選擇合適的切法。常見的切法包括：
斜口切法。將西芹去皮並處理掉莖，洗淨後水平放置在砧板上，用刀與西芹呈270度角切，可以切成不同長度的段。
直切小片。先將西芹處理乾淨，然後用直切的方式將西芹切成1至3厘米長的小片。
切成條狀。首先將西芹切成小段，然後將這些小段進一步切成條狀。
菱形切法。去皮並去掉底部寬的部分，從中間破開並對齊兩邊，用斜刀切成菱形。
切成絲。先將西芹去葉並撕去皮和筋絡，切成5厘米長的段，然後順著西芹段的長度切成絲。
在切割前，通常需要先將西芹的葉子摘掉，並處理掉莖部。不同的烹飪需求會選擇不同的切法，以達到最佳的效果。