經過特殊加工的水果
話梅是一種經過特殊加工的水果，其原材料是芒種後採摘的黃熟梅子，俗稱黃梅。黃梅在採摘後經過洗淨、鹽水泡浸、曬乾、清水漂洗、再次曬乾以及糖料泡醃等多步驟反覆處理，最終制成肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。話梅的製作過程非常繁瑣，有“十蒸九曬，數月一梅”的說法，且如果貯藏得當，可以保存數年而不變質。
在潮汕地區，話梅的原材料被稱爲青竹梅，這是一種青梅，也稱爲酸梅，是潮汕地區常見的水果。青竹梅的特點是皮薄肉脆，形狀大小介於李子和桃子之間，核與李子相似，味道以酸爲主，略帶甜味，通常不適合直接食用。