谷元粉是什麼

活性麵筋粉或小麥麵筋蛋白

谷元粉，又稱活性麵筋粉或小麥麵筋蛋白，是一種從小麥中提取的天然蛋白質。

谷元粉的蛋白質含量很高，大約在75%到85%之間，它含有人體必需的十五種胺基酸，是一種營養豐富的植物蛋白資源，谷元粉具有粘性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性，是一種優良的麵團改良劑，被廣泛套用於麵包、麵條、方便麵的生產中，它也可以用於肉類製品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料，在國內，谷元粉還被用作高效的綠色麵粉增筋劑，可以用於高筋粉、麵包專用粉的生產，其添加量不受限制。