穀物的皮殼
谷糠是穀物的皮殼，如稻、稷、麥、豆、痲的皮殼，具體有以下特點：
谷糠有廣義和狹義之分。廣義的谷糠是指稻、稷、麥、豆、痲的皮殼；狹義的谷糠指稻、稷（粟與黍的總稱）、粟（小米）、秫、黍、粱的皮糠。而藥用谷糠又稱「米皮糠」，多指稻穀、稷米（粟與黍的總稱）、粟谷（小米）的皮殼。
谷糠富含纖維素、礦物質和維生素等多種營養成分，除了可作為畜禽飼料外，還可入藥，有一定的藥用價值。
谷糠還可作為釀酒輔料，尤其是粗谷糠，在小米的產區常用作優質白酒的輔料，清蒸之後作為大麯酒的輔料，可使產出來的成品酒具有獨特的醇香和糟香。