豆漿變酸通常是由於以下幾個原因：
發酵過程：豆漿在製作或存放過程中，如果暴露在空氣中，細菌會開始作用，將豆漿中的糖分轉化成有機酸，如乳酸和醋酸，從而產生酸味。
發酵時間：豆漿的發酵時間較長，有的甚至需要數天甚至數週，在這個過程中，有機酸逐漸積累，使得味道變得酸餿，且酸味更爲濃烈。
菌羣的作用：自然發酵過程中，豆汁中的細菌羣體開始活躍，這些細菌的代謝產物導致了酸味的產生。不同的細菌菌羣可能帶來不同的風味，其中有些細菌產生的氣味可能讓豆汁味道更爲刺鼻。
變質：豆漿如果被細菌污染變質，也會產生酸性物質，導致豆漿發酸。
保存方法不當：豆漿如果放置過久或放置環境溫度高，會導致豆漿變酸，不僅破壞豆漿中的營養成分，還會爲細菌繁殖提供有利條件，從而引起細菌滋生。
水的含量和氣溫：豆漿裏水的含量較高，二氧化碳滲入時間長變成碳酸導致豆漿變酸；氣溫高的時候豆漿容易變質，味道自然就酸了。
因此，豆漿變酸通常是不正常的，可能是因爲發酵、變質、保存不當等原因，建議不要飲用變酸的豆漿。