豆科蔬菜包括多種重要的食用豆類作物，主要有以下幾種：
大豆（黃豆）。一種重要的農作物，廣泛用於製作豆腐、豆漿等食品。
蠶豆。又名胡豆或佛豆，是一種一年生植物，常用於食用和飼料。
豌豆。也稱爲青豆，含有豐富的維生素和礦物質，常用於製作豌豆湯、豌豆泥等。
綠豆。屬於豇豆屬，一種常見的豆類食物，具有藥用價值。
豇豆。也稱爲長豆角，是一種常見的蔬菜。
菜豆。又名四季豆或芸豆，可鮮食或加工。
扁豆。也稱爲長扁豆，含有豐富的蛋白質和維生素。
赤豆。也稱爲紅小豆，一種常見的糧食和藥材。
此外，還有花生、毛豆、豆苗、豆腐、豆皮、豆腐乾等。這些豆科蔬菜不僅提供豐富的營養，還具有不同的風味和烹飪方法。