豆腐乳的製作方法有多種，以下是一些常見的做法：
傳統發酵法。將豆腐切成小塊，讓其在溫暖潮濕的環境中自然發酵，直到表面長出霉層，通常需要幾天到一周的時間。發酵完成後，將豆腐塊浸泡在白酒中消毒，然後滾上鹽、辣椒麵和花椒粉的混合物，最後將處理好的豆腐乳放入乾淨的玻璃瓶中密封保存。
快速做法。將豆腐切成小塊，放入蒸鍋中蒸5分鐘。準備一個碗，加入生抽、高度白酒、辣椒麵、鹽、花椒粉等調料，攪拌均勻。將蒸好的豆腐放入調料中浸泡，使其均勻裹上調料，然後將裹好的豆腐放入乾淨的玻璃瓶中密封保存。
簡易版。將豆腐切成小塊，放入油鍋中炸至表面金黃。然後用鹽、辣椒麵、花椒粉等調料拌勻，將炸好的豆腐塊滾上調料，放入乾淨的玻璃瓶中密封保存。
以上方法各有特點，可以根據個人口味和操作便利性選擇合適的做法。