油炸臭豆腐的做法如下：
準備老豆腐，切成厚片或小塊，切好後先放入盤中備用。
準備臭豆腐，一般三塊即可，將其與腐乳汁、清水一起碾碎，攪拌均勻後，加入蔥花、蒜末、小米椒，再倒入燒烤料、芝痲醬，攪拌均勻備用。
將油鍋加熱至六成熱，放入切好的豆腐塊，炸至定型後翻面，炸至豆腐表面金黃酥脆，撈出控油。
在炸好的豆腐上扎一些小洞，以便更好地吸收料汁，將調好的料汁澆在豆腐上，撒上香菜即可。
此外，還可以根據個人口味添加辣椒油、孜然粉、白芝痲等調料。需要注意的是，炸臭豆腐時要控制好油溫，避免豆腐炸焦或破碎。同時，炸好的豆腐要趁熱食用，以享受最佳口感。