豆腐皮春卷是一道美味的中式菜餚，其製作方法如下：
準備食材。需要雞蛋液、綠豆芽、韭苔、豆腐皮、蔥花、豬肉、韭菜、麵粉等。
製作餡料。將豬肉切成條狀，加入鹽、糖、料酒、雞精、胡椒粉、蚝油、澱粉等調料醃製；韭菜洗淨切段；將豬肉和韭菜混合，製成餡料。
準備豆腐皮。將豆腐皮切成合適大小，浸泡至軟；將韭苔、綠豆芽炒熟，加入雞蛋、雞粉、食鹽、孜然香、生抽等調料調味。
包裹餡料。在豆腐皮上塗上醬料，放上炒好的餡料，捲起來，留一個邊，塗上雞蛋液和澱粉，以增加粘性，防止鬆散；在豆腐卷的兩頭蘸上雞蛋液和澱粉，鎖住餡料。
炸制春卷。在油鍋中炸制春卷，油溫五成熱時下鍋，小火炸2分鐘左右，直至定型，撈出控油，切成小段，擺盤，可點綴紅椒圈增加色彩。
這種春卷外皮酥脆，內餡鮮美，是一道色香味俱佳的傳統美食。