豆腐皮蛋是一種美味的涼菜，做法多樣，以下是一種常見的做法：
準備食材。選擇內酯豆腐或盒裝豆腐，因爲這種豆腐質地較嫩，適合涼拌。將豆腐從盒中取出，用剪刀在盒底四個角剪開小口，以便完整地取出豆腐。皮蛋通常需要先蒸五分鐘或用線切割，這樣更容易切割。
處理豆腐。將豆腐倒扣在盤子上，用刀橫着劃成片狀或塊狀。
切割皮蛋。將皮蛋去皮後切成小塊或丁狀，均勻地放在豆腐上。
製作調味汁。將薑末、蒜末、生抽、陳醋、蠔油、紅油、香油等調料混合在一起，攪拌均勻。
調味和裝飾。將調味汁均勻地澆在豆腐和皮蛋上，可以撒上蔥花、香菜、尖椒末等作爲裝飾。
以上做法結合了嫩滑的豆腐和香濃的皮蛋，調味汁的使用使得這道菜口感更加豐富。可以根據個人口味調整調味料的種類和用量。