豆豉蒸排骨的正宗做法主要包括以下步驟：
將排骨洗淨並切成小段，然後浸泡在水中以去除血水和雜質。
準備蒜末、薑末和豆豉。豆豉需要清洗後用刀背壓扁再剁碎，與蒜末混合。然後，將滾熱的油淋在豆豉和蒜末上，以激發其香味。
切好蔥白和蔥綠，分別切成蔥花，另外準備一些薑末。
把排骨撈出，放入大碗中，加入薑末、蔥白、少許小蘇打（可選）、蚝油、生抽、白糖、鹽和白鬍椒粉調味。可以使用廣東米酒或料酒，如果追求更地道的廣東風味。然後用手抓勻，讓調料充分混合。
加入玉米澱粉或土豆澱粉，與排骨抓勻後放入冰櫃冷藏醃製一個小時。
在蒸盤或大盤中鋪上切好的芋頭、南瓜或土豆小塊，這些配菜可以吸收排骨的湯汁。
燒開水後，先將盤子蒸兩分鐘，讓盤子預熱，這樣排骨受熱更均勻，肉質更Q彈嫩滑。
將醃製好的排骨平均鋪在盤子上，蓋上鍋蓋，中火蒸二十分鐘。
關火後不要立即打開鍋蓋，而是燜一分鐘，幫助肉質更加Q彈嫩滑。
出鍋前撒上蔥花作為裝飾，即可享用。