醃製豬肉的方法有多種，這裏提供兩種常見的醃製方法。
鹹肉醃製步驟：
準備鹽、香料（小茴香、香葉、八角、桂皮、花椒）。
將鹽和香料炒香後晾涼。
將炒好的香料分次倒入切好的肉塊中，用手抓拌均勻。
加入醬油的肉塊顏色更好看，用保鮮膜包裹，放冰箱冷藏醃製兩天。
醃製後，用掛鉤或繩子將肉掛起，用開水燙肉幾秒鐘。
用白酒和白醋刷肉，然後將肉晾曬至表面出油。
晾曬好的鹹肉可以冷凍保存。
醃製豬肉片步驟：
選擇豬瘦肉，切成薄片。
用清水浸泡肉片十分鐘左右，去除血水。
準備姜蔥汁（大蔥、生薑、花椒、料酒）。
肉片控幹水分後，加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜水、雞蛋、生粉拌勻。
加入少量清油防止粘連，保鮮膜覆蓋後放入冰箱，最好三天內使用。
以上兩種方法各有特色，可以根據個人口味和需求選擇適合的醃製方式。