豬肉變紅的原因主要有以下幾點：
肌肉中的血液。豬肉變紅的一個主要原因是肌肉中的血液，血液中含有紅色的血紅蛋白。當豬肉被宰殺後，血液在肌肉中分布，使肉呈現鮮紅色。
肌紅蛋白和肌色蛋白的影響。豬肉中的肌紅蛋白和肌色蛋白等蛋白質分子也會影響肉的顏色。這些蛋白質與氧氣結合後，可以使肉呈現紅色。特別是在低氧、高二氧化碳和高溫度的環境下，這些蛋白質的結構會發生改變，進而影響肉的顏色。
烹飪過程中的變化。在烹飪過程中，肌紅蛋白的氧化也會影響肉的顏色。例如，在高溫烹飪時，肌紅蛋白中的二價鐵離子會被氧化為三價鐵離子，從而形成褐色的高鐵肌紅蛋白。如果肉類在烹飪過程中長時間隔絕空氣，中心的肌紅蛋白可能沒有機會與空氣中的氧氣接觸，因此保持鮮紅的色澤。
放置時間長或未充分放血。如果豬肉放置時間較長或宰殺時血沒有放乾淨，肉質顏色可能會加深，呈現較紅的顏色。
添加劑的使用。在某些情況下，豬肉變紅可能與添加劑的使用有關，如飼餵瘦肉精飼料。
疾病因素。在某些極端情況下，如豬瘟或其他疾病的影響下，病豬的肉可能會呈現特定的紅色。
綜上所述，豬肉的顏色變化受多種因素影響，包括血液、蛋白質、烹飪過程、宰殺和放置方式以及添加劑和疾病等。了解這些因素有助於更好地理解豬肉顏色變化的原理。