豬肉出現臭味的原因主要有以下幾點：
病死豬：健康的豬肉通常只有新鮮的氣味，略帶一點腥味，但絕對不會有異味。病死的豬會有血腥味、尿騷味或腐敗味。
注水豬：在屠宰前給豬灌很多水，並注射了讓豬不拉不尿的藥物，豬肉因水而增重，同時豬的泌尿系統被破壞，所有的代謝廢物隨血液進入肌肉組織內，這樣豬肉裏就殘留大量的豬尿酸鹽及其他有害物質，所以肯定會有一股豬尿騷味。
公豬肉：公豬肉散發出的特殊氣味類似於廁所裏的異味，這是因爲公豬體內含有兩種雄性激素——雄烯酮和糞臭素。雄烯酮的氣味帶有一股尿液的味道，糞臭素是一種有機化合物，具有動物糞便的特有氣味。
飼料餵養：現在很多豬都是飼料喂大的，可能會導致豬肉的肉質發生一定的變化，出現異味的這個問題。
閹割不徹底：豬要閹割，肉質才嫩。閹割不徹底就會有股騷味，種豬或者老母豬的肉呢，不但有味，不容易去掉，還不好熟。
加工過程中的問題：將豬的膀胱弄破後，尿液的侵蝕也是造成有異味的原因。