製作豬腳麪的步驟如下：
準備豬腳。將豬腳清洗乾淨，如果使用豬後腳，需去除多餘的毛髮和指甲。將豬腳放入冷水中，加入大蔥、薑片以及料酒，用大火煮開。煮沸後會出現浮沫，將其全部撇去。將豬腳撈出，用冷水沖洗乾淨備用。
準備香料和調料。準備一些冰糖或白糖、香葉、八角、桂皮、花椒、幹辣椒等香料。另外，準備生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、雞精等調味料。
炒糖色。在鍋中加入少量油和冰糖或白糖，炒至糖溶化成焦糖色。
煮豬腳。將焯好的豬腳放入鍋中，加入適量的水，再放入香料和調味料，如生抽、老抽、蠔油等，加蓋用中小火燉煮，直至豬腳變軟糯，通常需要約1到2小時。
煮麪條。選擇喜歡的手工麪條或市售掛麪，按照麪條的說明煮熟後撈出瀝乾水分備用。
準備湯底。如果喜歡，可以準備一些黃豆芽和青菜作爲配菜。將燉好的豬腳和湯汁放在碗中，可以加入一些豬腳湯汁來增加風味。
完成。將煮好的麪條放入碗中，加入燉好的豬腳和適量的滷汁，撒上蔥花和配菜即可享用。
根據個人口味，可以適當調整香料和調味料的種類和用量。