買回來的牛肉處理方法如下：
清洗。將牛肉放入溫水中，加入適量食用鹽和白醋，用手慢慢揉搓牛肉，以去除血水和髒東西。溫水清洗可以有效去除血水和雜質，而且不會讓肉變得很油膩。清洗後，換上清水，反覆沖洗牛肉，直到水變清。
焯水。將清洗好的牛肉放入冷水鍋中，加入蔥姜蒜，蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鐘左右。這樣可以去除牛肉的腥味，使肉質更乾淨。焯水後，將牛肉撈出，用清水沖洗一遍。
切割和醃製。根據需要切成塊或片狀。橫著切可以使得牛肉更加嫩滑。對於炒菜用的牛肉片，可以加入蛋清、生抽、鹽和料酒醃製10分鐘，使牛肉更加入味。
烹飪。根據不同的烹飪需求，如炒、燉、煮等，選擇合適的烹飪方法。在炒牛肉時，先在鍋中加油熱後放入醃製好的牛肉，迅速炒散，避免粘連。
此外，處理牛肉時還需注意去除牛肉上的筋膜，因為筋膜會影響口感。如果是從超市或電商購買的密封牛肉，可能不需要再次清洗，因為它們已經經過冷藏排酸處理。