赤菜的吃法多樣，包括煮湯、清炒、燒烤等。以下是幾種具體的做法：
簡單泡製。將乾赤菜與枸杞、冰糖和熱開水一起泡製，泡好後撒上枸杞子即可食用。
蒸食。將赤菜與麵粉混合後蒸食。
煮食。將赤菜用清水洗淨後，加入少量糖和開水泡製，或用開水沖泡並加入冰糖或蜂蜜調味。夏天可以煮好後放涼了再吃，清涼解暑。
蒜蓉炒紅莧菜。先將紅莧菜清洗乾淨，用蒜蓉和豬油或植物油清炒，加入適量的調味料。
涼拌莧菜。將莧菜焯水後與紅辣椒、蒜末等調料拌勻，加入鹽、生抽、香油等調味料。
每種做法都可以根據個人口味進行調整。在烹飪過程中應注意赤菜的營養價值，避免過度加熱以免破壞營養成分。同時，由於赤菜具有較強的刺激性，不宜食用過多，以避免對腸胃黏膜產生刺激。