走油肉是一道美味的中式菜餚，具有肥而不膩的特點。製作走油肉的基本步驟如下：
選擇一塊肥瘦相間的帶皮豬五花肉，清洗乾淨，處理掉豬毛
將肉放入水中，加入蔥、姜、料酒，焯水去腥味，煮至七八分熟後撈出，瀝乾水分
熱油至七八成熱，將肉放入鍋中炸至表面金黃，肉皮起泡有皺紋時撈出
炸好的肉放入冷水中浸泡，直至肉皮起泡冷卻後撈出，瀝乾水分
將肉切成薄片，肉皮朝下放入碗中
在肉片上鋪上蔬菜（如白菜、青菜等），或者不放，根據個人喜好
準備醬汁，通常包括料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、鹽等，混合均勻後淋在肉上
將準備好的走油肉放入蒸鍋中蒸製，直至肉質酥爛，通常需要蒸約45分鐘至1小時
蒸好後，將肉倒出盛盤，可以配以焯過的花椰菜等蔬菜作為裝飾
這樣一道美味的走油肉就完成了，可以根據個人口味調整醬汁的配方和使用的蔬菜種類。