起司是什麼東西

起司，也被稱爲奶酪、乾酪或乳酪，是一種通過凝乳酵素作用於牛乳，使乳中的鈣質形成架橋，將酪蛋白結合起來的食品。這個過程導致牛乳中的鈣成分全部留在起司裏面，因此起司中的鈣濃度比鮮乳高7至8倍。起司中含有高量的有機酸化絲氨基酸，這些蛋白質對鈣離子的吸附性很強，可以促進腸胃內鈣質的吸收，對幼兒、年長者的骨骼健康和鈣質補充有重要益處。

起司在不同地區有不同的稱呼，例如在國內它可能被稱爲奶酪、起士、芝士等，但它們都是指同一種食品。