起面

「起面」通常指的是使麵粉發酵的過程，常用於製作麵食如饅頭、包子等。發酵後的麵團更加鬆軟，易於加工成各種麵食。發酵過程可以增加麵食的口感和營養價值。

「起面」的方法有多種，包括使用酵母和麵粉按一定比例混合，使用溫水調節麵團溫度，以及在溫暖濕潤的環境下讓麵團發酵。還可以採用一些特殊方法加快發酵速度，如使用火炕、暖氣或加熱等方法提供適宜的溫度。還可以在麵團中加入少量醋、白糖或白酒等以加速發酵過程。

此外，也可以使用面肥來代替酵母進行發酵。