麵包乳化劑是什麼

麪包乳化劑是用於麪包製作的一種食品添加劑，主要用於改善麪包的組織結構、口感、保溼性和加工性能。

麪包乳化劑可以分爲三類，包括氧化型、磷酸型和酯化型。常見的麪包乳化劑有蛋磷酸鈉、甘油單酯、大豆卵磷脂和丙二醇酯等。其作用機理在於乳化劑分子的親水基和親油基，一端可以與水分子結合，另一端可以與油脂分子結合，從而使得油脂和水在麪糰中均勻分佈，有助於麪包的發酵、烘烤和質地改善。

然而，需要注意的是，乳化劑食用過量可能會對健康產生不利影響。