越南人的飲食以米、糯米爲主要糧食，常喫的簡餐包括各種米粉、粉絲、麪湯、糯米飯、糖水。越南飲食文化強調新鮮和健康的食材，蔬菜、水果和海鮮在越南菜中佔據重要地位。越南菜通常以清淡爲主，強調食材的原味，傳統的越南菜餚通常由五個基本味道組成：酸、甜、苦、辣和鹹。
在烹飪方法上，越南菜餚的烹飪方法多種多樣，包括炒、煮、蒸、烤和燉等。豬肉、牛肉、雞肉、蝦、扇貝和各種海鮮是主要食材，鴨肉和羊肉比較少見。越南菜還廣泛使用一種腥味較重的特殊蘸醬——魚露。
此外，越南的傳統美食如肉糉和炸春捲也非常受歡迎。肉糉是越南的傳統美食，完全用肉做成，喫前切成塊或薄片蒸熱，蘸以魚露和胡椒粉。炸春捲是最受越南人歡迎的一道菜，和中國的春捲做法不同，味道也有很大差別。
總的來說，越南人的飲食豐富多樣，既有傳統的美食，也有新鮮的食材，烹飪方法多樣，口味清淡健康。