越南的蔬菜種類豐富，包括但不限於以下幾種：
番茄。越南常見的蔬菜之一，有圓形和梨形兩種，主要在夏季和冬季種植，種植方式包括露地種植和塑膠大棚種植。
黃瓜。越南的黃瓜種類繁多，包括常規黃瓜和洛神黃瓜等，可以在夏季和冬季種植。
辣椒。越南辣椒品種繁多，其中小米辣和指天椒最為常見，辣椒在越南菜中是不可或缺的調味料。
茄子。越南茄子也有多種，包括紫皮長茄子、青茄子、白茄子等，茄子生長需要保持土壤濕潤。
通菜。在越南，通菜是常吃的蔬菜之一，也種有白菜、黃瓜、南瓜等。
此外，越南的蔬菜還包括黑豆、紅豆、紅薯、猴頭菇、胡椒、胡蘿蔔、葫蘆、花生、黃豆、雞腿菇、雞油菌、姜、豇豆、角瓜、芥菜、芥藍、金針菇、韭菜、通菜、苦瓜、辣椒、栗子、蓮藕、蓮子、蘆薈、蘆筍、蘿蔔、綠豆、馬蹄、毛豆、木耳、南瓜、牛肝菌、茄子、芹菜、青蒜等。越南的飲食文化中，生吃青菜比較常見，常見的生吃青菜有洗淨的通菜、生菜、綠豆芽，還會加上西紅柿、黃瓜等。